Давая себе очередное обещание похудеть и подкачаться к лету, мы отправляемся в магазин и намеренно выбираем продукты с низким содержанием сахара или вовсе без сахара. Заглядываем в раздел диетического питания, видим пёстрые обертки товаров с кричащими надписями «0% сахара», «БЕЗ сахара», «ZERO» или «SUGAR FREE», но придя домой и попробовав купленное, мы обнаруживаем, что оно сладкое или по меньшей мере подслащенное. Но как такое может быть в продуктах «без сахара»? А всё потому, что производители скрывают наличие сахара под видом других компонентов.

Как было раньше?

Люди давно пристрастились к этому приятному сладкому вкусу, который дает сахар. Он вызывает чувство эйфории и наслаждения. Долгие тысячелетия до XVIII века в мире доминировал тростниковый сахар, который возили в Европу из Африканского континента и арабских стран. На то время сахарный тростник считался единственным источником сахара. И лишь с 1748 года мир узнал о другой возможности получать сахар — из свёклы. Это произошло благодаря немецкому ученому Андреасу Маргграфу. Он нашел способ получать сахар из корня сахарной свеклы.

Уже в следующем веке свекловичный сахар стал пользоваться большой популярностью в Европе. Открывается множество сахарных производств, рыночные цены стремительно падают. Он окончательно закрепляется на всех континентах, превращаясь в одно из любимых лакомств. В итоге сахар из роскоши и «кушанья богатых» становится продуктом широких масс населения.

Первый сахарозаменитель

В конце XIX века производители стали добавлять сахар в свои продукты, выпечку, десерты и прочее. Это повлекло за собой ожирение, и тогда же мир узнал о такой болезни, как сахарный диабет. По мере его распространения делалось множество предположений, как с ним бороться. В итоге люди пришли к выводу, что причина в сахаре и нужно его заменить. Тогда появился первый в мире заменитель сахара — сахарин. И вначале его можно было приобрести только в аптеке по рецепту врача.

Заменители сахара нужны для того, чтобы замедлить повышение сахара в крови. Однако сахарин
был в 300-400 раз слаще сахара и лишь частично решал проблему. На сегодняшний день он под запретом в Канаде, США и ряде других стран.

В чём суть проблемы?

Следует сказать, что производители продуктов быстро рассмотрели потенциал сахара и стали добавлять его в свои изделия. Время шло, количество и разнообразие сахаросодержащих продуктов росло и спрос на них оставался стабильно высоким. Сладкое стали дарить на дни рождения, отмечать с ним праздники, использовать в качестве утешения.

Тогда-то и стало понятно, что сахар вызывает стойкую, едва ли не наркоманскую зависимость. Людям очень трудно отказаться от сладкого, так как то наслаждение, что появляется при употреблении сладкого, ассоциируется с эйфорией, с чем-то радостным, хорошим и приятным. И, безусловно, они хотят испытывать эти ощущения постоянно.

Проблема ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний нарастала как снежный ком, пока люди наконец осознали, что в выборе продуктов нужно быть очень придирчивым и избегать тех вещей, что содержат много сахара.

В ходе развития сахарной отрасли была открыта и выведена целая масса всевозможных природных заменителей. Это позволило и до сих пор позволяет прозводителям успешно обманывать своих неграмотных клиентов, клея на упаковки гордые лейбы «БЕЗ САХАРА».

Исследования, проведенные американской Ассоциацией по Изучению Болезней Сердца (American Heart Association), заключили, что дневная норма потребления сахара выглядит следующим образом:

Тренд здорового образа жизни стал усиленно пропагандироваться в СМИ и в реальной жизни. Это не порадовало производителей сладкой продукции и они стали терять прибыль. Им стало очевидно, что нужно как-то скрывать содержание сахара в составе своих продуктов, чтобы как и прежде подсаживать людей на «сахарную иглу».

В каких продуктах чаще всего маскируют сахар?

Прискорбно, но сахар, его аналоги, заменители и подсластители производители пытаются засунуть в самые популярные продукты (если не сказать все), причём далеко не всегда имеющие сладковатый вкус. Это касается так называемых «полезных завтраков», обезжиренных продуктов и многих витаминных комплексов, позиционирующих себя как «здоровое питание».

  • Мюсли, каши быстрого приготовления (злаки, овсянка, гречка и прочее), каши с фруктами :: до 17 г сахара на 100 г
  • Порошковые супы, пюре и другие блюда :: до 2 г сахара на 100 г
  • Вермишель Мивина, Роллтон, Доширак и им подобные :: до 2 г сахара на 100 г
  • Кетчупы, майонезы, соусы, заправки и маринады :: до 16 г сахара на 100 г
  • Колбасы и сосиски (особенно дешевые) :: до 5 г сахара на 100 г
  • Консервированные продукты (горошек, кукуруза, фасоль, морковь, помидоры, тыква) :: до 10 г сахара на 100 г
  • Диетический хлеб, печенье, хлебцы :: до 5 г сахара на 100 г
  • Полуфабрикаты (лаваши, заготовки для пиццы, тортов и прочее) :: до 4 г сахара на 100 г
  • Спиртное (ликеры, пиво, шампанское, сладкое вино) :: до 8 г сахара на 100 г
  • Обезжиренная молочная продукция (творог, йогурт, молоко, ряженка и другие) :: до 12 г сахара на 100 г
  • Пакетированные соки и нектары :: до 10 г сахара на 100 г

Как видите, здесь собрана практически вся продуктовая корзина. Продукт может вообще не иметь никакого вкуса и запаха, но мастера создания продуктов из несъедобных материалов могут без особого труда наделить его вкусом и запахом, который вам понравится.

Под какими названиями скрывают сахар?

Ожидать отсутствие в продукте различных подсластителей и заменителей сахара, только лишь по той причине, что сам сахар не заявлен напрямую — как минимум наивно. Поэтому надо хорошо знать что означают непонятные названия в составе продуктов и где среди них сахар.

Самый популярные сахарозаменители и подсластители

  • Сахароза. Её получают из сахарной свёклы или из сахарного тростника.
  • Фруктоза. Основную массу фруктозы получат за счет расщепления пищевого сахара, и лишь частично — из фруктов.
  • Глюкоза. Это производная от сахара (при расщеплении сахар распадается на глюкозу и фруктозу).
  • Изоглюкоза. Коммерческое название глюкозо-фруктозного сиропа и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
  • Сукралоза. Один из самых мощных заменителей сахара. Сукралоза может быть опасна для здоровья, так как в 600 раз слаще сахара.
  • Цитроза. Натуральный подсластитель E959, получают его путем переработки цитрусовой кожуры. Цитроза (или неогесперидин дигидрохалкон) в 2000 раз слаще сахара.
  • Левулоза. Плодовый «жидкий» сахар, содержится в мёде и плодах растений. Особенностью левулозы является то, что она неспособна кристаллизоваться.
  • Мальтоза. Солодовый сахар.
  • Декстроза. Кукурузный сахар.
  • Патока. Густой сладкий сироп, получаемый путём засахаривания крахмала. По сладости и консистенции напоминает мёд. Есть множество разных видов патоки, в зависимости от происхождения крахмала.
  • Мальтодекстрин. Сладкий порошок белого или кремового цвета — продукт переработки крахмала. Основным сырьём для производства этого порошка служат кукуруза, рис и картофель. Хорошо растворяется в воде. Часто входит в состав энергетических батончиков.
  • Меласса. Кормовая патока, имеет консистенцию густого сиропа и тёмно-бурый цвет. Используется не только как добавка к корму скота, но и в кулинарных целях, особенно популярна в США и Канаде.
  • Стевиозид. Натуральный подсластитель, пищевая добавка E960. Сегодня считается одной из самых безопасных и даже полезных добавок. Получает его из экстракта стевии (медовой травы).
  • Цикламат или (цикламат натрия). Искусственный химический подсластитель, в 30-50 раз слаще сахара.
  • Аспартам. Заменитель сахара, усилитель вкуса и опасная пищевая добавка E951, есть мнение, что он способен разрушать нервные клетки. Слаще сахара в 140-180 раз.
  • Сорбит (глюцит). Сладкий порошок, в 3 раза менее сладкий, чем сахар. В основном можно встретить в продуктах для диабетиков.
  • Кокосовый сахар. Натуральный подсластитель, его получают из сока кокосовой пальмы. Который затем доводят до кипячения и выпаривают до привычных кристаллов сахара.
  • Пальмовый сахар. Также известен как джаггери. Этот вид сахара получают из сока сахарной пальмы Arenga. Древесный сок долго выпаривают при низких температурах, а затем сушат.
  • Ячменный солод. Широко используется в дрожжевом, винокуренном и пивоваренном производстве. Это смоченные и пророщенные зерна, они нужны для извлечения сахара из крахмалосодержащих продуктов.
  • Гидролизированный крахмал. Ещё называют «желирующим» крахмалом, это порошок белого цвета с кремовым оттенком, широко используется в производстве жвачек, желатинов, желе и пастилы.
По теме  8 продуктов для снижения тяги к сладкому
Обжаренный ячменный солод

Помимо этого, в состав множества продуктов сахар попадет в виде сиропов и нектаров. А всё потому, что это хорошо для маркетинга и слова «сироп» и «нектар» звучат куда более безопасно, чем «сахар». Тем не менее, это всё тот же сахар, разведенный в воде.

  • Кленовый сироп
  • Карамельный сироп
  • Амаретто
  • Кукурузный сироп
  • Нектар агавы
  • Ванильный сироп
  • Рисовый сироп
  • Солодовый сироп
  • Кокосовый сироп
  • Яблочный нектар
  • Сливовый нектар
  • Овсяный сироп
  • Шоколадный сироп

Все эти заменители и подсластители организм воспринимает как сахар, превращая их в энергию, а если полученная энергия не используется, отправляет её в жировые депо.

Заключение и выводы

В современном мире практически невозможно избежать употребления продуктов с сахаром, да и это не нужно. Всё дело в балансе, ведь глюкоза тоже в какой-то мере необходима нашему организму. Однако производители научились ловко маскировать и шифровать составы своих продуктов, обманывая нас, покупателей. И часто, хотим мы того или нет, мы потребляем больше сахара, чем следовало.

Будьте внимательны и бдительны. С особой внимательностью относитесь к выбору продуктов в магазине. Избегайте полуфабрикатов, разного рода консервантов и блюд быстрого приготовления. По возможности покупайте натуральные продукты на стихийных рынках. Ну и конечно не ленитесь готовить дома самостоятельно, это будет лучшей мерой предосторожности и сохранит ваше здоровье на долгие годы.