Сахар в продуктах «без сахара», или как производители маскируют сахар

«Давая себе очередное обещание похудеть и подкачаться к лету, мы отправляемся в магазин и намеренно выбираем продукты с низким содержанием сахара или вовсе без сахара. Заглядываем в раздел диетического питания, видим пёстрые обертки товаров с кричащими надписями «0% сахара», «БЕЗ сахара», «ZERO» или «SUGAR FREE», но придя домой и попробовав купленное, мы обнаруживаем, что оно сладкое или по меньшей мере подслащенное. Но как такое может быть в продуктах «без сахара»? А всё потому, что производители скрывают наличие сахара под видом других компонентов.» – Рацион.ТОП

Из истории сахара

Люди давно пристрастились к этому приятному сладкому вкусу, который дает сахар. Он вызывает чувство эйфории и наслаждения. Долгие тысячелетия до XVIII века в мире доминировал тростниковый сахар, который возили в Европу из Африканского континента и арабских стран. На то время сахарный тростник считался единственным источником сахара. И лишь с 1748 года мир узнал о другой возможности получать сахар — из свёклы. Это произошло благодаря немецкому ученому Андреасу Маргграфу. Он нашел способ получать сахар из корня сахарной свеклы.

Рацион.ТОП - История свекловичного сахара

Уже в следующем веке свекловичный сахар стал пользоваться большой популярностью в Европе. Открывается множество сахарных производств, рыночные цены стремительно падают. Он окончательно закрепляется на всех континентах, превращаясь в одно из любимых лакомств. В итоге сахар из роскоши и «кушанья богатых» становится продуктом широких масс населения.

Первый сахарозаменитель

В конце XIX века производители стали добавлять сахар в свои продукты, выпечку, десерты и прочее. Это повлекло за собой ожирение, и тогда же мир узнал о такой болезни, как сахарный диабет. По мере его распространения делалось множество предположений, как с ним бороться. В итоге люди пришли к выводу, что причина в сахаре и нужно его заменить. Тогда появился первый в мире заменитель сахара — сахарин. И вначале его можно было приобрести только в аптеке по рецепту врача.

Заменители сахара нужны для того, чтобы замедлить повышение сахара в крови. Однако сахарин был в 300-400 раз слаще сахара и лишь частично решал проблему. На сегодняшний день он под запретом в Канаде, США и ряде других стран.

Рацион.ТОП - Первый в мире сахарозаменитель

В чём суть проблемы?

Следует сказать, что производители продуктов быстро рассмотрели потенциал сахара и стали добавлять его в свои изделия. Время шло, количество и разнообразие сахаросодержащих продуктов росло и спрос на них оставался стабильно высоким. Сладкое стали дарить на дни рождения, отмечать с ним праздники, использовать в качестве утешения.

Тогда-то и стало понятно, что сахар вызывает стойкую, едва ли не наркоманскую зависимость. Людям очень трудно отказаться от сладкого, так как то наслаждение, что появляется при употреблении сладкого, ассоциируется с эйфорией, с чем-то радостным, хорошим и приятным. И, безусловно, они хотят испытывать эти ощущения постоянно.

Проблема ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний нарастала как снежный ком, пока люди наконец осознали, что в выборе продуктов нужно быть очень придирчивым и избегать тех вещей, что содержат много сахара.

В ходе развития сахарной отрасли была открыта и выведена целая масса всевозможных природных заменителей. Это позволило и до сих пор позволяет прозводителям успешно обманывать своих неграмотных клиентов, клея на упаковки гордые лейбы «БЕЗ САХАРА».

Рацион.ТОП - Как производители маскируют сахар в составе продуктов

Исследования, проведенные американской Ассоциацией по Изучению Болезней Сердца (American Heart Association), заключили, что дневная норма потребления сахара выглядит следующим образом:

  • для мужчин: 37,5 г или 9 чайных ложек (150 калорий)
  • для женщин: 25 г или 6 чайных ложек (100 калорий)

Тренд здорового образа жизни стал усиленно пропагандироваться в СМИ и в реальной жизни. Это не порадовало производителей сладкой продукции и они стали терять прибыль. Им стало очевидно, что нужно как-то скрывать содержание сахара в составе своих продуктов, чтобы как и прежде подсаживать людей на «сахарную иглу».

В каких продуктах чаще всего маскируют сахар?

Прискорбно, но сахар, его аналоги, заменители и подсластители производители пытаются засунуть в самые популярные продукты (если не сказать все), причём далеко не всегда имеющие сладковатый вкус. Это касается так называемых «полезных завтраков», обезжиренных продуктов и многих витаминных комплексов, позиционирующих себя как «здоровое питание».

[table id=38 /]

Как видите, здесь собрана практически вся продуктовая корзина. Продукт может вообще не иметь никакого вкуса и запаха, но мастера создания продуктов из несъедобных материалов могут без особого труда наделить его вкусом и запахом, который вам понравится.

Под какими названиями скрывают сахар?

Ожидать отсутствие в продукте различных подсластителей и заменителей сахара, только лишь по той причине, что сам сахар не заявлен напрямую — как минимум наивно. Поэтому надо хорошо знать что означают непонятные названия в составе продуктов и где среди них сахар.

Самый популярные сахарозаменители и подсластители

  • Сахароза. Её получают из сахарной свёклы или из сахарного тростника.
  • Фруктоза. Основную массу фруктозы получат за счет расщепления пищевого сахара, и лишь частично — из фруктов.
  • Глюкоза. Это производная от сахара (при расщеплении сахар распадается на глюкозу и фруктозу).
  • Изоглюкоза. Коммерческое название глюкозо-фруктозного сиропа и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
  • Сукралоза. Один из самых мощных заменителей сахара. Сукралоза может быть опасна для здоровья, так как в 600 раз слаще сахара.
  • Цитроза. Натуральный подсластитель E959, получают его путем переработки цитрусовой кожуры. Цитроза (или неогесперидин дигидрохалкон) в 2000 раз слаще сахара.
  • Левулоза. Плодовый «жидкий» сахар, содержится в мёде и плодах растений. Особенностью левулозы является то, что она неспособна кристаллизоваться.
  • Мальтоза. Солодовый сахар.
  • Декстроза. Кукурузный сахар.
  • Патока. Густой сладкий сироп, получаемый путём засахаривания крахмала. По сладости и консистенции напоминает мёд. Есть множество разных видов патоки, в зависимости от происхождения крахмала.
  • Мальтодекстрин. Сладкий порошок белого или кремового цвета — продукт переработки крахмала. Основным сырьём для производства этого порошка служат кукуруза, рис и картофель. Хорошо растворяется в воде. Часто входит в состав энергетических батончиков.
  • Меласса. Кормовая патока, имеет консистенцию густого сиропа и тёмно-бурый цвет. Используется не только как добавка к корму скота, но и в кулинарных целях, особенно популярна в США и Канаде.
  • Стевиозид. Натуральный подсластитель, пищевая добавка E960. Сегодня считается одной из самых безопасных и даже полезных добавок. Получает его из экстракта стевии (медовой травы).
  • Цикламат или (цикламат натрия). Искусственный химический подсластитель, в 30-50 раз слаще сахара.
  • Аспартам. Заменитель сахара, усилитель вкуса и опасная пищевая добавка E951, есть мнение, что он способен разрушать нервные клетки. Слаще сахара в 140-180 раз.
  • Сорбит (глюцит). Сладкий порошок, в 3 раза менее сладкий, чем сахар. В основном можно встретить в продуктах для диабетиков.
  • Кокосовый сахар. Натуральный подсластитель, его получают из сока кокосовой пальмы. Который затем доводят до кипячения и выпаривают до привычных кристаллов сахара.
  • Пальмовый сахар. Также известен как джаггери. Этот вид сахара получают из сока сахарной пальмы Arenga. Древесный сок долго выпаривают при низких температурах, а затем сушат.
  • Ячменный солод. Широко используется в дрожжевом, винокуренном и пивоваренном производстве. Это смоченные и пророщенные зерна, они нужны для извлечения сахара из крахмалосодержащих продуктов.
  • Гидролизированный крахмал. Ещё называют «желирующим» крахмалом, это порошок белого цвета с кремовым оттенком, широко используется в производстве жвачек, желатинов, желе и пастилы.
Рацион.ТОП - Список сахарозаменителей
Обжаренный ячменный солод

Помимо этого, в состав множества продуктов сахар попадет в виде сиропов и нектаров. А всё потому, что это хорошо для маркетинга и слова «сироп» и «нектар» звучат куда более безопасно, чем «сахар». Тем не менее, это всё тот же сахар, разведенный в воде.

[su_spacer size=»10″]

[su_list icon=»icon: chevron-circle-right» icon_color=»#ce361a» indent=»10″]

  • Кленовый сироп
  • Карамельный сироп
  • Амаретто
  • Кукурузный сироп
  • Нектар агавы
  • Ванильный сироп
  • Рисовый сироп
  • Солодовый сироп
  • Кокосовый сироп
  • Яблочный нектар
  • Сливовый нектар
  • Овсяный сироп
  • Шоколадный сироп

[/su_list]

[su_spacer size=»10″]

Все эти заменители и подсластители организм воспринимает как сахар, превращая их в энергию, а если полученная энергия не используется, то отправляет её в жировые депо.

Заключение и выводы

В современном мире практически невозможно избежать употребления продуктов с сахаром, да и это не нужно. Всё дело в балансе, ведь глюкоза тоже в какой-то мере необходима нашему организму. Однако производители научились ловко маскировать и шифровать составы своих продуктов, обманывая нас, покупателей. И часто, хотим мы того или нет, мы потребляем больше сахара, чем следовало.

Рацион.ТОП - Свобода от сахарной зависимости

Будьте внимательны и бдительны. С особой внимательностью относитесь к выбору продуктов в магазине. Избегайте полуфабрикатов, разного рода консервантов и блюд быстрого приготовления. По возможности покупайте натуральные продукты на стихийных рынках. Ну и конечно не ленитесь готовить дома самостоятельно, это будет лучшей мерой предосторожности и сохранит ваше здоровье на долгие годы.