«БЕЗ ГЛЮТЕНА», «GLUTEN FREE», «0% ГЛЮТЕНА» и прочие подобные лейбы всё чаще появляются на продуктах питания, иной раз даже перекрывая друг друга. Люди, завидев зелёненькую пометку, разумеется больше склоняются к покупке такого продукта, даже не задумываясь, что это такое глютен? И почему он в одночасье стал «угрозой»? Чем вызван такой повальный хайп? Очередной маркетинговый ход или реальная угроза? Давайте разбираться.

Что же такое глютен?

Глютен — это сложный растительный белок, который вырабатывается злаковыми культурами (пшеница, рис, овёс, рожь, ячмень, просо и другие) с целью дать питание своим росткам. Другое название глютена — клейковина. Именно это вещество делает булочки пышными, а кашу — вязкой и тягучей. Глютен может быть добавлен в некоторые продукты отдельно, чтобы сделать их более объёмными и вкусными.

По статистике, около трети всех продуктов содержат глютен в своём составе, однако это вовсе не значит, что их категорически не стоит покупать. Мы так или иначе употребляем глютен, ведь он есть не только в выпечке, но и в других продуктах, в которых используется мука, например кетчупы и майонезы.

Какую угрозу для организма несёт глютен?

Стоит сказать, что вред самого глютена гораздо ниже, чем продуктов, произведенных с его применением. Мука высшего сорта для выпекания примерно на 30% состоит из глютена, именно поэтому хлеб и хлебобулочные изделия получаются такими пышными и вкусными. И собственно неконтролируемое употребление этих самых булочек и им подобных продуктов часто приводит к ожирению, нарушению обмена веществ и различного рода проблем с пищеварением.

То есть, вина самого глютена в этом случае — косвенна. И чтобы как-то замедлить темпы распространения ожирения у детей и взрослых, производители стали делать выпечку и другие продукты из муки, которая не содержит глютен.

Что же касается прямого влияния глютена на организм, то в редких случая он может выступать в роли аллергена. В связи с этим ученые дали название такой болезни — целиакия. Под этим названием подразумевается острая аллергическая реакция на глютен. Ученые утверждают, что это редкое генетическое заболевание, имеющее схожие симптомы с непереносимостью лактозы.

Международное сообщество заявляет, что реально целиакией болеет примерно 1% населения планеты. Если верить исследованиям, то любое расстройство желудка, вздутие живота, диарея и нарушения метаболизма так или иначе связано с глютеном. Дополнительными симптомами непереносимости глютена могут считаться регулярные головные боли, выпадение волос и ослабление имунной системы.

Как вы понимаете, все эти симптомы присущи многим другим недугам, и чётко определить, что это происходит именно по причине глютена, можно лишь одним способом — отказавшись на длительное время от мучных и других продуктов, что содержат большое количество глютена. Отказаться от выпечки в любом случае полезно, если ваша цель — сбросить лишний вес, так что не откладывайте это в долгий ящик.

В каких продуктах больше всего глютена?

Как уже упоминалось, основными источниками глютена являются зерновые культуры и их производные (хлеб, овсяные хлопья, макароны и прочее). Принято считать, что в среднем человек потребляет до 40 г глютена в сутки. Это не только хлебобулочные изделия, а и кетчупы, майонезы, различные соусы, готовые блюда, приготовленые с мукой или обжареные в хлебной крошке, и даже мороженое.

Продукты с наибольшим количеством глютена

  • Пшеничная мука высшего сорта — 3 — 5 г глютена на 100 г
  • Перловая крупа — 2.3 — 3 г глютена на 100 г
  • Манная крупа — 2.2 — 2.7 г глютена на 100 г
  • Ржаная мука — 1.8 — 2.5 г глютена на 100 г
  • Пшенная крупа — 1.3 — 2 г глютена на 100 г
  • Соевые продукты — 1.1 — 1.8 г глютена на 100 г
  • Полуфабрикаты — 1 — 1.4 г глютена на 100 г
  • Консервы в соусе или томатной пасте — 0.2 — 0.6 г глютена на 100 г

Продукты БЕЗ глютена

Как ни странно, далеко не все сельскохозяйственные культуры содержат клейковину (глютен), так например, не содержат глютен бобовые культуры (горох, фасоль и прочие), рис и гречиха.

Список продуктов без глютена

  • Мясо (говядина, свинина, курица, индейка и баранина)
  • Рыба и морепродукты
  • Молочная продукция (молоко, кефир, простокваша, творог, йогурт, сметана, сливки, сыр и масло)
  • Овощи (картофель, баклажаны, огурцы, помидоры и другие овощи)
  • Яйца
  • Гречка, рис, кукуруза, киноа
  • Бобовые культуры (горох, фасоль и соевые бобы)
  • Орехи
  • Фрукты и ягоды
  • Грибы

Так стоит ли отказываться от глютена?

Тут нет однозначного ответа, так как те зерновые культуры, в которых содержится глютен, имеют в своём составе много полезных веществ, минералов и витаминов. К примеру та же пшеница очень богата магнием, фосфором, железом, калием и кальцием. В её составе находится четверть суточной нормы витамина B. Отдельно стоит упомянуть о клетчатке, которая также в изобилии содержится в злаковых культурах.

Один этот факт делает отказ от глютеносодержащих продуктов как минимум неразумным, ведь клетчатка крайне важна для правильного пищеварения и микрофлоры кишечника. Она улучшает свойства стенок кишечника всасывать полезные вещества из пищи и нормализует работу пищеварительной системы.

К тому же наши любимые крупы (овсянка, пшеничная каша, перловка и другие) дают организму очень важные медленные углеводы, из которых мы на протяжении дня черпаем энергию.

Вывод

Отказываться стоит лишь от вредных мучных продуктов с высоким гликемическим индексом (белый хлеб, полуфабрикаты, соусы, майонезы, кетчупы, фастфуд и прочее в том же духе).

Заключение и выводы

Сам по себе глютен не является чем-то губительным для организма, лишь маленькая часть населения планеты имеет реальные проблемы с его переносимостью. И специально для таких людей на полках магазинов появилось огромное количество продуктов, не имеющих в своём составе глютен, так что голодными они в любом случае не останутся.

Куда более печальная статистика о людях, страдающих ожирением. Их количество приблежается к 15% во всём мире. Врядли кто-то оспорит, что проблема ожирения носит масштабный характер. И нынешний тренд на здоровый образ жизни, на красивое и подтянутое тело — очень правильное направление. Здесь, как практически и везде, необходимо находить баланс. Баланс в питании, тренировках, работе и отдыхе.

Правильный выбор продуктов и отказ от вредных привычек в питании позволит без особого труда справится со многими проблемами со здоровьем и создать тело своей мечты.