Бытует миф, будто соя — это исскуственный продукт, получаемый где-то в лабораториях. Разумеется, это не так. Соя — это растение семейства бобовых. По данным исследований, соя существует как минимум 7 тысячелетий, и тот факт, что в современном мире она ещё более популярна, чем раньше, впечатляет. Страной происхождения считается Китай, где соя произрастала ещё 5000 лет назад.
Позже, в конце 17-го века, перебралась в Европу, а ныне невероятно популярна во всём мире. Сейчас соя обширно используется не только как сырьё для других продуктов, но и как самостоятельный продукт.

Что такое соя? И из чего она состоит?

Как говорилось выше, соя — это растение. Она представляет собой стручок (или боб) с несколькими плодами внутри. Она во многом похожа на стручковую фасоль, только значительно короче. В древности соя была одним их важнейших сельскохозяйственных культур в Китае и Азиатском регионе в целом.

Соя — великолепный источник высококачественного белка растительного происхождения. Этот белок практически не уступает по своим характеристикам тому, что мы получаем из продуктов животного происхождения. Помимо белка, соя богата клетчаткой, витаминами групп A, B и C, а также в ней присутствуют минералы: калий, магний, цинк, железо, натрий и фосфор. Кроме этого в соевых бобах содержится особое вещество — генистеин. Оно необходимо для защиты толстого кишечника от образований раковых опухолей. Состав БЖУ сои выглядит так: около 40% белка, 8% углеводов и 15% жиров

соя, соевые бобы

Где используется соя?

Соя имеет очень широкое применение, причём не только в пищевой промышленности, но и в технической и кормовой. Так, к примеру, соевый шрот содержит практически все те же полезные вещества, аминокислоты и белки, что и соевые бобы, поэтому он является очень востребованным и качественным сырьем в производстве комбикормов. И тем самым соевый шрот позволяет производителям выпускать высокоэнергетические рационы питания для животных без использования дорогих компонентов.

То же касается и соевого жмыха. Его получают путем переработки соевых бобов и используют в производстве кормосмесей и комбикормов. Существует 2 типа соевого жмыха: полножирный и полуобезжиреный. Благодаря этому производители кормов могут подбирать оптимальный вариант для откорма определенных групп животных и птиц, либо предлагать его фермерам как самостоятельный продукт без каких-либо добавок.

Особой популярностью пользуется соевое масло. В технической и химической промышленности из соевого масла производят мыло, моющие средства, а также огромное количество всевозможных косметических средств (маски, крема, помады, лосьоны и прочее).

Какие продукты делают из сои?

Сейчас из сои делают массу привычных нам продуктов. Чего только стоит производство соевого масла, на которое приходится 30% ВСЕГО производимого масла в мире. И которое затем отправляется на производство соусов, маргаринов и майонезов.

Список самых популярных продуктов из сои выглядит следующим образом:

  • Соевый соус — его получают путём брожения соевых бобов с добавлением особых грибков. Он богат аминокислотами и минералами. Благодаря наличию в нём глуатоминов, можно целиком отказаться от употребления соли. Соевый соус улучшает кровообращение в организме и замедляет старение.
  • Соевое молоко — его получает путём замачивания, отжима и фильтрации соевых бобов. По виду и по вкусу оно напоминает обычное коровье молоко. Оно служит отличным источником белка, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу сердца и проводит профилактику заболеваний опорно-двигательной системы.
  • Сыр тофу — очень популярный и полезный продукт. Делают его практически также, как и сыр из коровьего молока — путём створажвания, прессовки и выдержки. Сейчас сыр тофу рекомендуется диетологами по всему миру в виду своей исключительной пользы. Он лишен животного жира, а значит подойдет всем, и веганам, и вегетарианцам, и мясоедам. Тофу богат высококачественным белком, который важен для нормальной работы нервной системы, сердца, укрепления костей, обмена веществ и восстановительных процессов в организме. Сыр тофу укрепляет иммунитет и является низкокалорийным продуктом (всего 73 ккал / 100 г), что для многих служит решающим фактором в вопросе похудения. Обязательно добавьте его в свой рацион питания.
  • Соевое масло — это легкоусваиваемый (до 100%) и биологически чистый продукт. В косметических целях его используют для увлажнения и питания сухой и раздражительной кожи. В кулинарии существует несколько разновидностей соевого масла: рафинированное, нерафинированное и масло холодного отжима. Именно последний вариант считается наиболее полезным, так как в нём сохраняются все полезные вещества и витамины. Соевое масло улучшает обмен веществ, успокаивает нервную систему, улучшает работу мозга и укрепляет иммунитет. Самый ценный компонент соевого масла — лецитин. Это крайне важный для организма фосфолипид. Он создает барьер вокруг клеточных мембран, препятствуя процессам разрушения и тем самым продлевая их жизнь.
  • Соевое мясо — прекрасный источник качественного белка, да ещё и с низким содержанием жира (менее 1% от общей массы). Наибольшая польза соевого мяса в наличии фитиновой кислоты, выполняющей антиканцерогенные свойства (предотвращение и защита организма от развития онкологических заболеваний). В нём присутствуют особые аминокислоты, отвечающие за рост и образование новых тканей на клеточном уровне. Соевое мясо содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: они не способны накапливаться в организме, тем самым не давая вам растолстеть. Более того, эти жирные кислоты помогают вывести «плохой» холестерин, снижая риски возникновения атеросклероза и подобных заболеваний.
  • Соевая мука — очень похожа на муку пшеничную, имеет бежевый или кремовый цвет. Этот продукт очень богат клетчаткой, белком, аминокислотами и витаминами группы B. Как и все продукты из сои, соевая мука служит для приготовления диетических блюд. Более чем на половину соевая мука состоит из чистого растительного белка, который с легкостью способен заменить мясо, яйца, рыбу и многие молочные продукты. Она не содержит жир и холестерин, и подойдет абсолютно всем людям, которые ведут здоровый образ жизни. Получают соевую муку путём просушивания соевых бобов, их дальнейшей очистки и перемалывания.
  • Соевый хлеб — определенно одно из самых полезных хлебобулочных изделий, известных человечеству. Калорийность соевого хлеба сопоставима с традиционными хлебами, однако он, как и другие продукты из сои, богат белками (в 100 г продукта содержится 52 г белков, 16,8 г углеводов и 1,4 г жиров), а общая калорийность составляет 277 ккал / 100 г. Для сравнения состав БЖУ обычного белого батона выглядит следующим образом: 9,08 г белков, 2, 68 г жиров и 53 г углеводов. Белок крайне важный компонент для создания мышечной ткани, для обмена веществ и для защиты организма от инфекций.
По теме  Что можно и что нельзя есть при сахарном диабете?

Безусловно, этот список можно было продолжать, но другие продукты из сои не получили большого распространения в странах СНГ и их не так просто найти на прилавках магазинов.

Полезные свойства сои

Соя — удивительный продукт во всех отношениях. Она не сильно привередлива к условиям выращивания. Это единственный источник такого качественного растительного белка, который сопоставим с животным белком, и в отличии от последнего, не содержит холестерин. Соя — дешевый и безотходный продукт, так как в процессе производства бобы полностью перемалываются, а шелуха служит сырьём для производства комбикормов, хлопьев и мюслей.

Соевые бобы имеют массу полезных свойств, среди которых основные выглядят так:

  • Огромное количество витаминов (А, B6, B9, C, PP, E и H) и минералов (магний, цинк, калий, кальций, железо, натрий и фосфор);
  • В сои содержаться такие вещества как лютеин, генистеин, лецитин, холин, фолиевая и ленолевая кислоты. Они способствуют восстановлению нервных тканей и клеток головного мозга, укреплению иммунитета, а также защите ЖКТ от опухолей;
  • Высококачественный растительный белок;
  • Отсутствие холестерина;
  • Низкая калорийность, все продукты из сои относят к диетическим;
  • Соя улучшает пищеварение;
  • Нормализация и восстановление работы центральной нервной системы;

Есть ли вред от сои?

— Неужто всё так прекрасно, безопасно и безоблачно? — спросите вы. Не совсем, есть ряд противопоказаний, а точнее перечень категорий людей, которым лучше ограничить или убрать из рациона потребление сои.

  1. Беременным и кормящим женщинам лучше на время отказаться от сои. В сои содержится такое вещество, как генистеин, он оказывает влияние на на женские гормоны эстрогены, что в дальнейшем может привести к нарушению созревания яйцеклеток. Второй причиной служит, как ни странно, то, что соя снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что холестерин жизненно важный элемент нашего организма, и необходимо соблюдать баланс между «хорошим» и «плохим» холестерином. Понижение или повышение холестерина в крови спровоцирует серьёзный сбой в работе организма.
  2. Детям и подросткам лучше не налегать на потребление соевых продуктов. Дело в том, что соя способна «замедлить» развитие некоторых систем организма, к примеру поджелудочную железу. А та в свою очередь может повлечь нарушения в пищеварительной системе и выработке такого важного гормона как инсулина.
  3. Людям, страдающим почечной недостаточностью тоже следует проявить осторожность к соевым продуктам, так как это может привести к ухудшению их недуга (почечно-каменной болезни и подобным ей).
  4. Аллергикам и тем, у кого есть проблемы с неприятием организмом отдельных продуктов, желательно осторожно подходить к употреблению сои. Чаще всего аллергия на соевые продукты проявляется в виде покраснений, крапивниц и диареи.

Так может ли соя заменить мясо?

Конечно может, и не только мясо, а и рыбу, и молоко и многие другие продукты животного происхождения. Не обязательно быть веганом или вегетарианцем, чтобы есть сою. Она полезна сама по себе, это вкусный и диетический продукт. И уж тем более не стоит обходить соевые продукты стороной, если вы ведёте здоровый образ жизни или желаете похудеть. Ведь это прекрасная возможность наладить работу своего организма, ускорить обмен веществ, а заодно и скинуть лишние килограммы.

По теме  Вся правда о пальмовом масле

С другой стороны, сейчас всё больше распространяется генно-модифицированная соя, и «эксперты» в пух и прах разносят её полезные свойства, сажая на ГМ происхождение всё негативное, что только удается найти. Но, как это обычно бывает, с научной точки зрения эта критика не имеет под собой оснований.

Заключение и выводы

Суммируя всё вышеизложенное, можно сделать некоторые выводы. Во-первых, нельзя отрицать, что соя обладает целым букетом полезных веществ и многовековой опыт выращивания этой культуры говорит сам за себя. Безусловно, есть факторы, которые не подтверждены и до конца не изучены. Среди них эффект замедления старения от регулярного употребления сои.

Нельзя обойтись и без противопоказаний, которые имеют место быть, так, беременным женщинам и тинейджерам лучше снизить потребление сои или убрать вовсе, дабы не подвергать риску свой организм и организм малыша.

Как всегда истина находится где-то посередине и заключается она в том, чтобы придерживаться меры. Умеренное потребление сои не нанесёт никакого вреда, а вот польза может быть очень большой. Особенно если у вас умственная работа, та как в сое содержится натуральный лецитин, который способен восстанавливать клетки мозга.